平时的生活中，我们听到对一些人的评价为“未见其人，先闻其声”，意指从声音就可以判断出这个人是谁。在红木家具行业也流行一句这样的话，“未见其木，先闻其味”，对于红木行家来说，一些珍贵的红木木材，有时候凭其味道就可以大致判断出这是何种木材了。　

1、海南黄花梨

▶ 海南黄花梨只有在刚开料的时候才会散发出浓烈的香味，一般情况下此木材的香味比较的清新淡雅。

海南黄花梨学名降香黄檀，是黄檀属香枝木类中的木材，仅凭名字，人们似乎也能感受到一丝淡雅的香气罢。作为我国制作古典家具的传统用材，海南黄花梨以其不易开裂、不易变形、易于加工、纹理清晰等优良木性，一直被视为制作家具的珍贵良材，承载着千百年来中国文人的情怀和精神，是“文人审美”的代名词。　

海黄的降香味并不像沉香那样浓密而却香味持久，那是一种自然的美，就如同一位素颜美艳的纯情少女，非常的恬静闲适，雨天或者潮湿的天气也会散发出悠悠降香，海南黄花梨的香味就如同它的木材本身一样，高贵典雅。

关于海南黄花梨的香味，有一种说法将其视为“瘾”，而让人上瘾的正是它似有似无，无法定格的香味，只有不断地在空气中寻觅芳踪。　

海南黄花梨的味道并非一成不变的，据周默在《木鉴》中记载：“新锯开的黄花梨有一股浓烈的辛香味，但时间久了，特别是成了老家具，其气味则转成微香，一般是闻不出来的。如果允许的条件下，可在不显眼的地方刮下一小片，闻出香味一般就是黄花梨(当然还有其他条件)。所谓的‘越南黄花梨’则是酸香味。”其实，这种味道的变化不局限于黄花梨，其他木材也是如此，新剖开的木料或木屑的味道最为浓烈，久之则转淡甚至消失。由于海南黄花梨和越南黄花梨目前在木材鉴定学上无法明确划分，香味，在这里就成为了辨别二者的重要参考指标。　

2、小叶紫檀

▶ 小叶紫檀散发出檀香的味道。

学名檀香紫檀，又名金星紫檀、牛毛纹紫檀等，产自印度，是我国清代宫廷家具的主要用材。小叶紫檀有淡淡的檀香味，新剖开的木材比较明显，久则转为无味。小叶紫檀新切面呈橘红色，经过一段时间的氧化之后变为深紫色或紫黑色，如果置于日光直射的地方，则转为灰白色。在选购紫檀家具的时候，通过味道辨别仅限于刚刚制作的家具或者新剖开的木材，切不可单纯迷信檀香味，需要综合考量。　　　

3、酸枝木

▶ 大红酸枝的香味在浓淡方面有所不同，但是它们都呈现的是一种优质老陈醋的高贵酸香味，甚至还带有一种蔷薇的香气，有一种令人陶醉的感觉。

除了上文提及的越南黄花梨之外，有酸香气的木材主要集中在酸枝木中，“酸枝”之名也是由此而得。酸枝木是红酸枝类和黑酸枝类的统称，共有七种红酸枝木材和八种黑酸枝木材，但并非所有的酸枝木都有酸香气。　　　

4、大叶紫檀

学名卢氏黑黄檀，是黑酸枝类中最为著名的木材，因近似印度小叶紫檀(檀香紫檀)而闻名。

大叶紫檀产于非洲马达加斯加群岛北部、东北部，是上世纪90年代进入国内的木材，并非制作中国古典家具的传统用材。大叶紫檀的气干密度比较大，木材表面特征接近小叶紫檀，但纹理相对较粗，且牛毛纹偏长、偏多、偏直。大叶紫檀作为黑酸枝木材拥有淡淡的酸香气，与小叶紫檀的檀香气有着明显的区别，可将此作为选购小叶紫檀家具的参考标准之一。